Filetto di trota al Barolo

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Ingredienti

  • 8 filetti di trota
  • 3 bicchieri di Barolo
  • 1 mestolino di sugo d’asparagi
  • farina bianca
  • burro
  • olio extra vergine d’oliva

Procedura

Lavate ed asciugate bene i filetti di trota.

Infarinateli leggermente e fateli friggere in padella con olio e burro a fuoco vivace.

A cottura ultimata, allontanate dalla padella il grasso costituito da olio e burro fritti, salate i filetti di trota e copriteli di vino Barolo.

Fate restringere il vino e quindi unite il sugo d’arrosto: dovete ottenere una salsa molto omogenea e corposa.

Servite i filetti ben caldi guarniti con questa salsa.

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