Crema al gorgonzola su letto di manzo affumicato

Ingredienti

  • 400 gr di manzo affumicato piemontese
  • 100 gr di gorgonzola
  • 120 ml di panna
  • 50 gr di burro
  • erba cipollina
  • pepe bianco

Preparazione

Stendere la carne su un vassoio prima di iniziare a preparare la salsa.

In un pentolino sciogliere a fuoco basso il burro. Aggiungere il gorgonzola tagliato a dadini e mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere la panna e una grattata di pepe bianco. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema morbida.

Togliere dal fuoco e aggiungere un trito grossolano di erba cipollina.

Versare la crema sulla carne e servire immediatamente.

Varianti

Il manzo affumicato è una carne molto saporita che conferisce un gusto unico al piatto. Più adatto al periodo autunnale, si può sostituire con del manzo crudo (carpaccio) che andrà salato prima di essere cosparso con la crema al gorgonzola ed erba cipollina.

In questo caso scegliete solo carne freschissima e di alta qualità. Avremo così una variante più adatta alla bella stagione.

Per gli intolleranti al lattosio che non vogliono rinunciare a questa prelibatezza basterà utilizzare il burro chiarificato e la panna di soia, che non altera il gusto finale del piatto.

Il gorgonzola, invece, è forse l’unico formaggio a pasta molle che perde il lattosio durante la fermentazione.

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