Ricette di Cucina

bocconcini-di-cinghiale-bradolal-civetIngredienti

  • 1 Kg di polpa magra di cinghiale
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

Per la marinata:

  • 1 litro e mezzo di Barolo
  • 4 cipolle medie
  • 5 gambi di sedano
  • 4 spicchi d’aglio
  • 1 bel rametto di timo
  • un po’ di maggiorana
  • 3 chiodi di garofano
  • 9 bacche di ginepro
  • un peperone a pezzi
  • 3 foglie di alloro (che al momento di passare la salsa al setaccio si tolgono)
  • un rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe
  • un pizzico di peperoncino

Procedura

Fate a tocchetti la polpa di cinghiale e lasciatela in infusione nella marinata di Barolo per 24 ore.

Separate quindi il cinghiale dalla marinata e fatelo soffriggere (brasare) bene a fuoco vivo in modo che perda tutta l’acqua, aggiungete poco alla volta tutte le verdure iniziando dalle cipolle, poi tutto il vino della marinata e cuocete lentamente a tegame scoperchiato per due ore circa.

A cottura ultimata, passate il fondo di cottura al passaverdura: la salsa così ottenuta guarnirà i tocchetti di cinghiale che servirete con polenta gialla di mais o con purè di patate.

Crediti foto: Albergo Ristorante ‘l Bunet

2h

6

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