Carne cruda all'albese

Carne cruda all’albese

Carne cruda all'albese

Carne cruda all’albese

Ingredienti

  • mezzo chilo di coscia di vitello
  • 6 spicchi d’aglio
  • il succo di due limoni
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe macinato al momento
  • un tartufo bianco d’Alba

Procedura

Prendete il pezzo di coscia e liberatelo di ogni pellicina; fatelo quindi a tocchi e poi con un coltello molto affilato e robusto tritatelo finemente sul tagliere. Oppure fatevi macinare la carne direttamente dal macellaio.

Questa operazione deve avvenire in un tempo il più vicino possibile a quello del consumo della carne.

Ponete la carne tritata in una terrina, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e quindi l’olio d’oliva: amalgamate bene in modo che l’olio venga assorbito dalla carne la quale non deve essere né troppo unta né asciutta.

Calcolate circa dieci cucchiai d’olio. Salate, pepate e da ultimo aggiungete il succo di limone: rimescolate ancora e prima di servire allontanate gli spicchi d’aglio.

La carne deve conservare il suo bel colorito roseo: ecco perché dovete servirla subito, non appena avete messo il limone; quest’ultimo tende a cuocerla e a renderla grigia.

Mettete la carne cruda nel piatto del commensale e poi cospargetela di sottili lamelle di tartufo bianco d’Alba ottenute al momento con l’affetta-tartufi.

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