Batsoà

Batsoà

Ingredienti

  • 4 zampetti di maiale
  • 5 dl di aceto
  • 3 litri di acqua
  • una cipolla
  • una carota
  • 3 spicchi d’aglio
  • un rametto di rosmarino, 2 uova, 100 g di pangrattato, un bicchiere d’olio d’oliva, sale, pepe.

Procedura

Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli. Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all’ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.

Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodiché disossateli e fateli a tocchetti.

Passate i pezzi di zampetto nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa. Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.

I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell’Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.

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