Bassa Langa

L'Acciuga nel Bosco

Restaurant in Dogliani

Una cucina ricercata e moderna nata sulla Via del Sale, in un mix di tradizione piemontese e ligure che nasce in un’antica cascina di fine 800, oasi di pace immersa nel verde delle colline langarole di Dogliani.

Ad accogliervi, i titolari: lo chef Ettore e la maître di sala Alessia che, grazie agli studi presso Associazione Cuochi Torino e FoodLab con Giovanni Naviglia,  un corso a Villa Crespi nella cucina di Antonino Cannavacciuolo ed  uno stage al Boscareto di Serralunga d’Alba, hanno dato un tocco di originalità e fantasia alla cucina tradizionale.

Durante la preparazione i gusti sono letteralmente scomposti, per poi essere ricomposti sui vostri palati.

È gradita la prenotazione attraverso apposito modulo presente in basso a sinistra.

La sala e i vini

L’accogliente e nuovo locale dell’Acciuga nel Bosco è racchiuso all’interno di un luminoso dehor che si affaccia sulla centrale Piazza Martiri.

Esposte all’interno fanno bella mostra le bottiglie dei produttori locali.

La ricca carta dei vini prodotti sul territorio raccoglie realtà genuine di alto livello. Sono presenti etichette di Cantina LeViti, Abbona Marziano, Giacomo Vico, Negro Giuseppe, Cascina Castlet, Andrea Oberto, Germano Ettore oltre a grappe, liquori ed amari.

La cucina

Ispirandosi alla tradizione locale, i piatti dello chef Ettore, coadiuvato dal Sous-Chef Davide Pautasso, sorprendo per l’originalità, l’estrema attenzione alla qualità e alla salute. La carne è cucinata a basse temperature in modo da conservare tutte le proprietà organolettiche intatte: il taglio rimane umido, molto gustoso, non subisce cali di peso, nè di dispersione di liquidi.

Da segnalare le spume leggere e gustose, calde o fredde,al sapore di verdure, frutta, formaggi, erbe e spezie, montate a regola d’arte per guarnire tutti i piatti, dagli antipasti ai dolci.

Per tentarvi: la merenda sinoira, ovvero cinque antipasti rivisitati piemontesi e la succulenta lingua a cubetti, lasciata in ammollo nel latte per 24 h.

Il menu

Così come cambiano le stagioni, cambiano anche i piatti serviti. Il menu è strettamente legato ai prodotti di stagione e viene reinventato ogni mese. Gli ingredienti sono di prima qualità: la carne CO.AL.VI. garantisce l’utilizzo della sola razza piemontese; frutta e verdura provengono dall’Azienda Agricola Cascina del Mulino, Punto Campagna Amica della Coldiretti.

Orario di apertura

Giovedì e venerdì
20:00 → 00:00

Domenica
12:30 → 14:30

Chiusura

Lunedì
Martedì
Mercoledì

Vacanze

N° Seats

35

Menu Price

50

Wine by the glass

5,00

Servizi

Pets Allowed Terrace Direct Sales Parking Lot

Pagamenti accettati

Visa / Cartasi Mastercard American Express

Ristorante

I piatti proposti variano di mese in mese.

Antipasti

  • Merenda sinoira € 16,00
  • Caprese, mango scottato e pomodorini confit € 13.00
  • Tonno di coniglio CBT, sedano, nocciole e toma € 14,00
  • Acciughe al verde € 13.00
  • Vitello tonnato con uovo CBT e salsa antica € 14,00
  • Caponata, melanzane e caprino € 12,00

Primi

  • L’Acciuga nel bosco € 14,00
    (Tajarin con emulsione al bagnetto verde)
  • Agnolotti ripieni di seirass e scorza di limone € 13,00
  • Gnocchi, pesto alla menta, castelmagno e scampi € 14,00
  • Plin ai 3 arrosti, burro all’acciuga ed erba cipollina € 15,00

Secondi

  • Baccalà con vellutata di patate al profumo di Liguria e tartufo nero € 17,00
  • Uovo CBT con fagiolini, insalate, spuma di caprino e porcini € 14,00
  • Capasanta con gazpacho di lamponi € 15.00
  • Coniglio con porcini impanati € 16.00
  • Selezione di formaggi Occelli € 6,00

 Dessert

  • Tiramisù espresso € 6,00
  • Cheesecake e frutti di bosco € 8.00
  • Fragole in terra € 7.00
  • Ripieni alla pesca e amaretti € 8,00

In caso di allergie, intolleranze o preferenze alimentari, menu personalizzati su prenotazione.

L'Acciuga nel Bosco

Piazza Martiri della Libertà, 12, 12063 Dogliani CN
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